Giai đoạn đầu

Dustin Poirier bắt đầu sự nghiệp võ thuật chuyên nghiệp vào năm 2009, nhanh chóng lập kỷ lục 7–0, hầu hết thi đấu trong các sự kiện khu vực ở Louisiana và miền Nam Hoa Kỳ. Những thống kê, tài liệu về sự nghiệp MMA ban đầu của Poirier ở Louisiana được mô tả trong bộ phim tài liệu Fightville.[18] Năm 2010, anh tham gia World Extreme Cagefighting và đã thua trận đầu tiên trước Danny Castillo bởi quyết định đồng thuận (UD) vào ngày 18 tháng 8 năm 2010, tại WEC 50.[19] Poirier đánh bại Zach Micklewright bằng việc hạ đo ván kỹ thuật (TKO) ngay hiệp đầu tiên vào ngày 11 tháng 11 năm 2010, tại WEC 52.[20]

Ultimate Fighting Championship

Từ 2010 – 2012

Vào tháng 10 năm 2010, World Extreme Cagefighting hợp nhất với Ultimate Fighting Championship. Là một phần của sự hợp nhất, tất cả các võ sĩ WEC đã được chuyển giao cho UFC.[21] Sau đó vô địch hạng lông (featherweight) mới đăng quang của UFC là José Aldo đã có trận bảo vệ đầu tiên trước đối thủ Josh Grispi tại UFC 125. Aldo sau đó phải rút lui vì chấn thương lưng vào ngày 23 tháng 11 năm 2010. Poirier đồng ý thay thế và đối mặt với Grispi tại sự kiện này vào ngày 1 tháng 1 năm 2011.[22] Anh đã giành chiến thắng trong bằng UD.[23] Poirier dự kiến sẽ đối đầu với Rani Yahya vào ngày 11 tháng 6 năm 2011, tại UFC 131.[24] Tuy nhiên, Yahya buộc phải rời trận vì chấn thương, và đối thủ thay thế là Jason Young.[25] Poirier đánh bại Young thông qua UD ba hiệp đấu. Anh đấu với Pablo Garza vào ngày 12 tháng 11 năm 2011, tại UFC trên Fox 1,[26] tiếp tục thắng bằng đòn khóa tam giác D'arce.

Poirier dự kiến sẽ đấu với Erik Koch vào ngày 4 tháng 2 năm 2012, tại UFC 143.[27] Tuy nhiên, Koch đã rút lui vì chấn thương, và được thay thế bởi Ricardo Lamas.[28] Sau đó, chỉ hai tuần sau, Lamas phải rút lui vì một chấn thương, khiến Poirier một lần nữa không có đối thủ.[29] Một tuần sau, Max Holloway đồng ý tham gia đấu với Poirier. Poirier đã đánh bại Holloway ở hiệp đầu tiên bằng đòn khóa tam giác thế cao, nhận phần thưởng Submission of the Night.[30] Poirier đối đầu với Chan Sung Jung vào ngày 15 tháng 5 năm 2012, trong sự kiện chính tại UFC trên Fuel TV: Korean Zombie v. Poirier.[31] Đây là lần đầu tiên Poirier được đưa vào sự kiện chính. Jung đã đánh bại Poirier bằng đòn khóa D'arce ở hiệp 4. Trận đã giành được danh hiệu Fight of the Night cho cả hai võ sĩ,[32] được vinh danh là Fight of the Year bởi một số ấn phẩm vào cuối năm 2012.[33] Poirier đánh bại Jonathan Brookins vào ngày 15 tháng 12 năm 2012, tại The Ultimate Fighter 16 Finale bằng đòn khóa D'arce.[34]

Từ 2013 – 2015

Năm 2013, Poirier nhanh chóng quay trở lại sàn đấu, đấu hai trận trong vòng 63 ngày khi anh thay thế cho Dennis Siver bị thương,[35] đối mặt với Cub Swanson trong sự kiện chính vào ngày 16 tháng 2 năm 2013, tại UFC trên Fuel TV: Barão v. McDonald . Trong trận, cả hai võ sĩ đều tung ra những cú đấm sát thương lớn, Poirier tung hai cú đánh ngã bằng chân, Swanson trả đũa bằng những cú đá vào đấu và nỗ lực khóa.[36] Poirier đã thua trận UD (29–28, 30–27, 30–27). Poirier đối đầu với Erik Koch vào ngày 31 tháng 8 năm 2013, tại UFC 164.[37] Anh đã chiếm ưu thế bằng những cú đấm trong suốt trận đấu, đánh ngã đối thủ bằng một cú đấm ở gần cuối hiệp 1 và gần như kết thúc trận đấu, nhưng hết hiệp và cuối cùng đã giành chiến thắng thông qua UD. Sau chiến thắng, Poirier muốn tái đấu với Cub Swanson, nói với phóng viên Ariel Helwani rằng Swanson phải "là một người đàn ông" [be a man]. Poirier đấu với Diego Brandão vào ngày 28 tháng 12 năm 2013, tại UFC 168,[38] thắng KO ngay hiệp đầu tiên.

Poirier đấu với Akira Corassani tại The Ultimate Fighter Nations Finale,[39] thắng TKO ở hiệp hai. Chiến thắng này cũng mang về cho anh giải thưởng Fight of the Night thứ hai.[40] Poirier đấu với Conor McGregor vào ngày 27 tháng 9 năm 2014, tại UFC 178.[41] Anh ấy đã thua trận TKO ở hiệp đầu tiên. Đây là lần đầu tiên Poirier bị hạ gục bởi đòn tấn công. Sau trận đấu, Poirier nói: Tôi luôn xem đó là một điểm cộng nhưng cuộc đấu với Conor McGregor mới là bước ngoặt. Tôi nhớ tôi đã ở hậu trường để chuẩn bị bước ra ngoài và nhìn thấy anh ta, anh ta đã ném một nụ cười và chỉ vào tôi. Tôi không biết tại sao nhưng nó thực sự làm tôi rối tung lên."[42] Sau trận thua, Poirier chuyển hạng cân lên hạng nhẹ. Anh nói rằng đó là bởi vì việc cắt giảm trọng lượng đang làm anh mất tập trung trong việc tập luyện. Anh cũng tuyên bố rằng sẽ không bao giờ trở lại hạng lông cũng như chuyển lên hạng bán trung (welterweight). Poirier nói trong một cuộc phỏng vấn: "Đây là hạng cân mà tôi sẽ giành được đai."[43][44]

Poirier đối đầu với Carlos Diego Ferreira trong một trận đấu hạng nhẹ vào ngày 4 tháng 4 năm 2015, tại UFC Fight Night 63.[45] Anh đã giành chiến thắng KO ở hiệp đầu tiên.[46] Chiến thắng này cũng mang lại cho anh giải Performance of the Night đầu tiên và khoản lương 118.000 USD, mức lương tiết lộ cao nhất mà Poirier nhận được vào thời điểm đó.[47] Poirier đấu với Yancy Medeiros vào ngày 6 tháng 6 năm 2015, tại UFC Fight Night 68,[48] thắng TKO ở hiệp đầu tiên sau khi đánh ngã Medeiros hai lần bằng những cú đấm.[49] Chiến thắng này cũng mang lại cho anh phần thưởng Performance of the Night thứ hai.[50]

Từ 2016 – 2018

Poirier dự kiến sẽ đấu với Joseph Duffy vào ngày 24 tháng 10 năm 2015, tại UFC Fight Night 76.[51] Tuy nhiên, Duffy đã rút khỏi trận vào ngày 21 tháng 10, ba ngày trước khi sự kiện diễn ra, sau khi bị chấn thương trong một phiên đấu tập.[52] Cặp đấu được dời lại và diễn ra vào ngày 2 tháng 1 năm 2016, tại UFC 195,[53] và Poirier đã giành chiến thắng UD.[54] Sau trận, Poirier phải nhập viện vì gãy mũi. Anh đã phải nghỉ thi đấu 6 tuần vì chấn thương.[55] Poirier đấu với Bobby Green vào ngày 4 tháng 6 năm 2016, tại UFC 199,[56] tiếp tục giành chiến thắng bằng KO ở hiệp đầu.[57] Anh nhận được khoản tiền là 110.000 USD, mức lương tiết lộ cao thứ hai mà Poirier nhận được trong sự nghiệp của mình vào thời điểm đó.[58] Poirier đấu với Michael Johnson trong trận đấu chính thứ hai của anh vào ngày 17 tháng 9 năm 2016, tại UFC Fight Night 94,[59] đã thua KO trận ở hiệp đầu.[60]

Poirier đã thách đấu với Jim Miller vào ngày 11 tháng 2 năm 2017, tại UFC 208.[61] Trong trận, Poirier đẩy Miller vào tường sàn đấu, tung đòn khiến Miller bị thương. Đổi lại, Miller liên tục đá vào chân Poirier. Sau đó, Miller quét ngã Poirier, sử dụng đòn khóa kimura nhưng không thành công. Poirier đã giành chiến thắng bằng quyết định đa số (MD).[62] Chiến thắng này cũng mang về cho anh giải thưởng Fight of the Night thứ ba.[63] Do bị thương trong trận, anh tạm nghỉ thi đấu vô thời hạn.[64] Sau đó, Poirier trở lại đấu với Eddie Alvarez vào ngày 13 tháng 5 năm 2017, tại UFC 211.[65] Poirier áp đảo ở hiệp thứ hai nhưng sau đó bị dồn vào góc đài, Alvarez tung đòn đầu gối khi Poirier đã chạm đất bằng cả tay và chân, khiến cho đòn gối của Alvarez không đúng luật UFC. Trọng tài Herb Dean tuyên bố trận đấu không có kết quả, bất phân thắng bại. Poirier đấu với Anthony Pettis vào ngày 11 tháng 11 năm 2017, tại UFC Fight Night 120,[66] thắng TKO sau khi Pettis bị gãy xương sườn khi Poirier sử dụng đòn khóa thân tam giác ở hiệp thứ ba.[67] Trận này cũng đã mang về cho anh giải thưởng Fight of the Night.[68]

Sau trận đấu với Pettis, Poirier đã ký hợp đồng mới với UFC mặc dù anh còn ba trận đấu trong hợp đồng trước đó.[69] Poirier đấu với Justin Gaethje vào ngày 14 tháng 4 năm 2018, tại UFC trên Fox 29, thắng trận đấu qua TKO ở hiệp 4,[70] mang về cho anh giải thưởng Fight of the Night.[71] Poirier tái đấu với Eddie Alvarez ngày 28 tháng 7 năm 2018, trong sự kiện chính tại UFC trên Fox 30.[72][73][74] Anh đã thắng TKO ở hiệp thứ hai.[75] Chiến thắng này đã mang về cho anh giải thưởng Performance of the Night.[76] Vào ngày 3 tháng 8 năm 2018, có thông báo rằng Poirier đã đồng ý đấu với Nate Diaz vào ngày 3 tháng 11 năm 2018, tại Madison Square Garden. Trận đấu được mong đợi là tiêu đề chính của UFC 230.[77] Tuy nhiên, vào ngày 10 tháng 10 năm 2018, anh đã rút lui do chấn thương hông.[78][79]

Từ 2019

Poirier đối đầu với nhà vô địch hạng lông của UFC Max Holloway trong trận tranh đai vô địch hạng nhẹ tạm thời của UFC vào ngày 13 tháng 4 năm 2019, tại UFC 236.[80] Đây cũng là trận tái đấu của hai võ sĩ sau 7 năm. Anh đã giành chiến thắng UD, giành được danh hiệu UFC Lightweight Interim và phá vỡ chuỗi mười ba trận chiến thắng của Holloway.[81][82] Trận này đã mang về cho anh Fight of the Night thứ tư liên tiếp.[83] Poirier đấu với nhà vô địch hạng nhẹ UFC bất khả chiến bại Khabib Nurmagomedov vào ngày 7 tháng 9 năm 2019, trong trận đấu thống nhất đai tại UFC 242.[84] Anh đã thua bị đòn khóa cổ của Nurmagomedov.[85] Poirier đấu với Dan Hooker vào ngày 27 tháng 6 năm 2020, tại UFC trên ESPN: Poirier v. Hooker.[86] Anh đã giành chiến thắng UD,[87] giành giải Fight of the Night thứ bảy.[88] Trận đấu được nhiều người coi là một trong những trận đấu hay nhất trong năm và là ứng cử viên cho nhiều giải thưởng.[89]

Là trận đấu đầu tiên trong hợp đồng mới của mình, Poirier tái đấu với Conor McGregor tại UFC 257 vào ngày 24 tháng 1 năm 2021.[90][91] Anh đã giành chiến thắngTKKO ở hiệp hai hai, trở thành người đầu tiên đánh bại McGregor bằng việc hạ đo ván.[92] Chiến thắng này đã mang về cho anh giải thưởng Performance of the Night.[93] Sau đó, hai võ sĩ nhất trí tái đấu trận thứ ba vào ngày 10 tháng 7 năm 2021, tại UFC 264.[94] Poirier tiếp tục đánh bại McGregor bằng TKO sau khi bác sĩ bên võ đài dừng hiệp đấu do McGregor bị gãy xương mác, không thể tiếp tục.[95] Poirier dự kiến sẽ đấu với Charles Oliveira cho đai vô địch hạng nhẹ UFC vào ngày 11 tháng 12 năm 2021 tại UFC 269.[96] Ngày 11 tháng 12 năm 2021, tại UFC 269, Poirier đã thua trận trước Olivera bởi đòn khóa tư thế đứng rear-naked-choke ở hiệp 3.[97]